國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委近日公布《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013)，該標(biāo)準(zhǔn)將替代《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-1994)。新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了對(duì)原料、加工、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)仁称飞a(chǎn)全過程的食品安全控制要求，為食品生產(chǎn)企業(yè)從事食品生產(chǎn)設(shè)置了最低門檻。這一新標(biāo)準(zhǔn)將于2014年6月1日起正式施行。
新標(biāo)準(zhǔn)共分14章，著重強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)的過程控制，并制定了控制生物、化學(xué)、物理污染的主要措施。同時(shí)，新標(biāo)準(zhǔn)還增加了對(duì)原料采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存的相關(guān)要求，添加了對(duì)產(chǎn)品追溯與召回的具體要求等。例如，第四章“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)”，規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品”，以及“混有異物、摻雜使假”的食品等。
目前，我國(guó)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范類食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括通用規(guī)范、產(chǎn)品專項(xiàng)規(guī)范和控制導(dǎo)則三大部分。新標(biāo)準(zhǔn)屬于通用規(guī)范，適用于各類食品的生產(chǎn)，規(guī)定了選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控制、檢驗(yàn)、食品的貯存和運(yùn)輸、產(chǎn)品召回管理、培訓(xùn)、管理制度和人員、記錄和文件管理等方面的食品安全要求。標(biāo)準(zhǔn)附錄中“食品加工過程的微生物監(jiān)控程序指南”，是針對(duì)食品生產(chǎn)過程中較難控制的微生物污染因素，向食品生產(chǎn)企業(yè)提供了指導(dǎo)性較強(qiáng)的監(jiān)控程序建立指南。食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)食品產(chǎn)品的特性和生產(chǎn)工藝技術(shù)水平等因素，制定適用于本企業(yè)的微生物監(jiān)控程序，通過過程管理確保食品安全。
《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》是食品生產(chǎn)的最基本條件和衛(wèi)生要求。食品生產(chǎn)者應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)一步提高自身食品安全管理水平，確保食品安全。
據(jù)了解，近年來，國(guó)際組織和發(fā)達(dá)國(guó)家均越來越重視食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程管理，而不僅僅依賴對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)。新標(biāo)準(zhǔn)的修訂充分借鑒了國(guó)際上食品安全管理的通行做法，科學(xué)分析食品生產(chǎn)中存在各類食品安全風(fēng)險(xiǎn)，廣泛征求食品監(jiān)管部門、食品行業(yè)、科研機(jī)構(gòu)等各界意見，使標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)要求科學(xué)可行。
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